Весна, это не только сезон ловли икряной рыбу, но возможность полакомиться результатом своего труда в виде свежей малосольной щучьей икры, вяленой и копченой рыбой собственного приготовления. Но однажды можно столкнуться с неожиданным сюрпризом.
Фото: Кузнецова Евгения.
— Поздравляю, любезный, судя по анализам, в вас зародилась новая жизнь!
— Что вы такое несете, доктор, я же мужчина и не могу быть беременным.
— А, я и не говорю про беременность, ведь я не гинеколог, а паразитолог, дорогой мой!
Так или примерно так может выглядеть разговор у любителей щучьей икры, вяленой и копченой рыбы, не прошедшей сертификацию, а также почитателей японских суши в кабинете врача, после обращения на какие-то недомогания.
В стране восходящего солнца суши делают только из морской рыбы.
К сожалению, у нас в погоне за прибылью могут заменять одни виды рыб другими, более дешевыми и доступными.
Самая доступная на большей части страны это речная и озерная рыба, которую приходится есть в сыром виде, приправив ее фирменными специями.
На рынках поселков и городов, а также вдоль дорог можно приобрести вяленую, копченую рыбу домашнего производства и получить шанс на нежданчик.
|
|
|
Икряная щука желанный трофей у многих рыболовов. Фото: Кузнецова Евгения. |
|
|
|
Копченая рыба любимый деликатес для членов семьи рыболова. Фото: Кузнецова Евгения. |
Недомогания могут быть разными и не всегда в целом комплекте, не всегда их могут связать с употреблением рыбы, поэтому не каждому врачу в голову придет сделать проверку на наличие паразитов. Каждый узкий специалист может начать лечить последствия, а не первопричину.
Посудите сами. Это повышение температуры, слабость, сонливость, крапивница на коже или сыпь, анемия, то есть снижение в крови количества красных телец, боли и ломота в суставах, дрожание рук и ног и т.д.
|
|
|
Жерех желанный трофей для балыка. Фото: Кузнецова Евгения. |
Источник попадания в организм человека или теплокровного животного, это употреблении рыбы, заражённой личинками описторха. После чего человек или животное становится окончательным хозяином.
Самый крупный природный очаг этого заболевания — бассейн реки Лены. Реки, текущие на север, имеют общее свойство, истоки и притоки вскрываются раньше, набирают талую воду, а устье еще под покровом льда. Вот и растекается вода, заливая тайгу, заливая деревни, с туалетами в виде выгребных ям.
Кстати, в европейской части страны, зараженные рыбы есть во многих водоемах.
|
|
|
Балык, приобретенный у придорожных торговцев, всегда хранит тайну правил его приготовления. Фото: Кузнецова Евгения. |
Яйца этого паразита попадают в воду, сохраняя живучесть до шести месяцев, они проглатываются водяными рачками циклопами, где начинают развиваться в личинки. Циклопами очень охотно питаются рыбы карповых пород.
Зараженными мальками и подросшими рыбами питается окунь, щука, налим. А вершиной пищевой пирамиды, и окончательным хозяином становятся теплокровное существо, будь то выдра, норка, лиса, песец, кошка, свинья, собака, медведь, человек.
Возбудитель заболевания сибирская или кошачья двуустка поражает печень, желчевыводящие протоки и поджелудочную железу.
Сам паразит невелик до тринадцати миллиметров длинной с двумя присосками. Личинку его можно увидеть только под микроскопом.
Но, как уверяют врачи в организме человека может обитать до сорока тысяч экземпляров, которые живут до двадцати пяти лет.
|
|
|
Жареная во фритюре на кипящем масле икра безопаснее малосольной. Фото: Кузнецова Евгения. |
Еще одной неприятностью, вернее, паразитом, полученным от плохо приготовленной рыбы, может быть самый крупный ленточный червь более десяти метров — дифиллоботриоз.
Для него, подобно описторхозу, необходима та же цепочка из трёх хозяев. Носители этого вселенца жалуются на боли в животе, бурление, слабость, сонливость, головокружение.
На языке могут появиться красные пятна, трещины. Кожа приобретает бледной с желтоватым оттенком цвет, могут увеличиваться печень, селезёнка. Температура скачет до 38 градусов.
Следует помнить, что в европейских странах не было культуры поедания сырой или полусырой рыбы и мяса. И названия блюд из сырой рыбы тала, сугудай.
Но кулинарные пристрастия весьма заразительны, как в пищевом, так и в медицинском значении.
|
|
|
Жирная Донская тарань, Астраханская вобла, Рыбинская плотва – желанные трофеи в весеннее время. Фото: Кузнецова Евгения. |
Что следует помнить, и соблюдать, чтобы не заразиться. Варить рыбу не менее пятнадцати – двадцати пяти минут, в зависимости от ее размера. Котлеты и тефтели жарить столько же.
Крупные куски рыбы жарить в распластанном виде и обязательно в масле (жире) не менее двадцати минут. Целиковые тушки мелкой рыбы жарить целиком в течение пятнадцать, двадцать минут.
Пироги и шанежки с рыбой выпекать не менее сорока минут и до часа. Все зависит от размера кусочков рыбы в них.
От малосольной икры отказаться. Икру солить двенадцать часов при температуре пять–шесть градусов в шести процентном растворе – шестьдесят граммов соли на килограмм рыбы.
При пятипроцентном растворе, пятьдесят граммов соли на килограмм рыбы не менее двух суток с регулярным помешиванием.
Мелкую рыбу солить в течение пятнадцати дней. Более крупную, свыше двадцати пяти сантиметров в течение сорока суток с пропорцией соли два килограмма на десять килограммов рыбы. Перед вывешиванием сушить промыть от соли.
Коптить рыбу рекомендуется после ее предварительного промораживания или посола в течение двух трех дней. Вымораживать при минус сорока градусов семь часов, при минус двадцати восьми тридцать два часа.
Бытовые холодильники, чаще всего такую температуру не выдают, только промышленные.
|
|
|
Разрезы до позвоночника не только разрезают вильчатые кости, но и способствуют полной обжарке рыбы. Фото: Кузнецова Евгения. |
Не стоит забывать, что опасность заразиться описторхозом и дифиллоботриозом не исчезает круглый год.
После того, как открылся железный занавес, и жители нашей страны стали активно посещать страны Азии, Африки и прочие тропические страны, проблема заражения экзотическими паразитами встала в полные рост.
Если у вас есть подозрения на заражение, но не знаете куда обратиться?
В Москве существует Институт медицинской паразитологии, тропических и трансмиссивных заболеваний им. Е.И. Марциновского Первого МГМУ им. И.М. Сеченова со 100-летней историей. На Малой Пироговской улице дом 20 строение 1 при поликлинике от этого института можно записаться на прием к специалисту, сдать анализы, и получить квалифицированную помощь.
